ウツボは細長（ほそなが）い円筒形（えんとうけい）の体（からだ）で、腹（はら）鰭（ひれ）は退化（たいか）し、背鰭（せびれ）・尾鰭（おひれ）・臀鰭（しりびれ）がひとつに繋（つな）がっています。体色（たいしょく）はさまざまで、保護（ほご）色（しょく）や派手（はで）な紋様（もんよう）を持（も）ちます。口（くち）は大（おお）きく、鋭（するど）い歯（は）があります。皮膚（ひふ）は厚（あつ）く鱗（うろこ）に覆（おお）われています。ウツボは巣穴（すあな）に潜（ひそ）み獲物（えもの）を待（ま）ぶせていますが、夜（よる）には泳（およ）ぎ回（まわ）ることもあります。肉食性（にくしょくせい）で魚類（ぎょるい）や甲殻類（こうかくるい）を捕食（ほしょく）します。